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白切(斩)鸡

来源:恒恒美食网  06-06/2010
点击:

 

用料:

三黄鸡一只(我买的是750克左右的)、姜、葱、蒜、香叶、糖、盐、香葱、味精、胡椒粉、李锦记锦珍生抽、料酒。

做法:

1、鸡洗净,放到加有盐、姜片、香叶、料酒的水中,文火煮8--10分钟(根据鸡的大小适量调整时间。其间要将鸡吊起来,把鸡肚里的水沥出来,然后再放入去再浸反复几次。不然的话外面熟了里面还不熟),然后关火焖8分钟( 放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了)

2、捞出鸡放入准备好的一盆冰水中,待鸡凉透在鸡的周身涂上香油(可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发)斩块放入盘 。

3、取一些煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、香葱、盐、白糖、李锦记锦珍生抽、胡椒粉调好放入碟中蘸食即可。(蘸汁的味道很关键哦)

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